去屏南一定要尝的18种美食小吃

屏南的风景让人流连忘返，屏南的美食更是让人过“齿”难忘。 今天就让我们走进小吃美食天堂的屏南，亲身体验一下。

屏南小吃品种达上百种，制作方式多种多样，煎、炒、蒸、煮、焖、烤等，涵盖了中国美食文化中的所有烹饪技巧。

黄粿

推荐指数：★★★★

又名黄馃或黄米粿，是纯天然碱水加工而成的天然食品。取山中一特种灌木烧成灰，沥其汁，浸上等优质粳米至米色橙黄，冲洗装入饭甑蒸熟，然后放在舂臼中，将其舂成粿团，然后分切小块，趁热将其揉压成扁圆等 。

米烧兔

米烧兔

推荐指数：★★★★★

是屏南最有特色的美食之一，客人到屏南，必定会尝到这道传统美食。橙黄色的表皮足以激发你的味蕾、闻之浓香扑鼻，米香与兔肉香味完美融合，似乎还带一束山野清香；夹一块入嘴，皮脆而肉质细嫩，飘香四溢。

制作方法：铁锅里放入大米，将整只兔子宰杀洗净后开膛，贴于竹架面上放入锅中，盖紧锅盖，用小火加热，慢慢烘干兔肉里的大部分水分，同时让米香逐渐渗入兔肉中。烤熟后的兔子香味浓郁，而锅底的大米已经变成了黑色的了。

冬笋

推荐指数：★★★★ 

是立秋前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。冬笋既可以生炒，又可炖汤，其味鲜美爽脆。食用时最好先用清水煮滚，放到冷水泡浸半天。

锅边糊糊

糊

推荐指数：★★★★ 

又称鼎边糊，屏南著名佳点，与肉饼等配食，为当地早点佳品，一直流传到台湾等地。是用大米加清水磨成浓浆，摊在锅边，半熟后铲入正在熬煎的虾汤中，煮制而成。

红心地瓜

推荐指数：★★★★  

也就是红薯，也叫白薯、甘薯，质软味甜，含淀粉、糖分较多，食用的方法也很多。在屏南民间市面上时常可见过拄行人手捧烤地瓜随走随吃，随吃随赞赏其味之美。有些外国旅游者，食后也极为赞赏。  

漈头扁肉头扁肉

推荐指数：★★★★ 

用传统的烹饪技术制作的扁肉，肉馅鲜脆、香甜，皮薄、柔韧滑润，色质清纯。再拌进多种佐料，咬进去满口生香，别具风味。漈头村是屏南县历史上有名的书乡，特色小吃也闻名县内外，尤以精巧。

土豆饼

推荐指数：★★★★

淡糟方肉

推荐指数：★★★★

糍粑

推荐指数：★★★★

用熟糯米饭放到石槽里用石锤捣成泥状制作而成，是屏南流行的美食之一。人们习惯于在春节前制作，是屏南民间象征丰收、喜庆和团圆，冬至、婚庆、宴会等餐桌上是过年必备之品。

鸳鸯面

推荐指数：★★★★★ 

鸳鸯之乡屏南，有许多极富地方特色的风味小吃，“鸳鸯面”即是其中之一。“鸳鸯面”俗名“苦椎面”，其色泽如琥珀，质地滑腻而富有弹性；食用时须将干鸳鸯果在沸水中滚熟，放清水里浸漂使之发秀，沥水干，加鸡汗。

喷喷丸

推荐指数：★★★★

喷喷丸原料就地取材，主料是当地番薯精粉，佐以花生、红糖粉和芝麻等。先温火炒熟番薯粉，待凉后掺入拌好的芝麻糖，慢慢倒入上等猪油，掌握好温度轻轻搅 均，制成熟料。最简单做法就是用洗净的双手捏出蛋形，精制法则用木模压印出鸟形，花形等各种形品，可谓形、色、味俱全。

一捧雪

推荐指数：★★★

代溪芋头面

推荐指数：★★★★★

1、淀粉碾碎；
2、芋头蒸熟拍烂；
3、把1和2混匀，揉成一团一团的；
4、热油锅，爆香蒜头，加水，下花蛤；
5、水滚，用推子推第3步的团，这样一条条芋头面就成形下锅了；
6、推完，煮大概8分钟左右，加入盐巴、味精和米酒，洒葱花调味，这样一锅香香的、滑滑的、好吃的芋头面就出锅了。

秋菊粿、秋菊

推荐指数：★★★★ 
秋菊粿顾名思义就是米粿与秋菊草的联合产物，有着米粿的香甜与秋菊的清香。据说“秋菊粿”是屏南老乡最早为了让红军战士填饱肚子，用秋菊叶和糯米做的一种口粮

屏南特色菜肴

寒草粉干

推荐指数：★★★★ 

“寒草”是其中的一种特色小吃，也是一种药膳，是用清热消暑、还能治头痛风寒的植物熬成的，其中有夏枯草、兰花子(俗名)等30多种。用这些煮出来的汤，然后加入煮好的粉干，放入调料，如香菜和鳗鱼，再煮调一番就可食用了，味道甘苦，清爽。是道很诱人的小吃。

鱼腥草鳝鱼

推荐指数：★★★★★　

鱼腥草系多年生草本植物，有抗辐射，消炎，退烧等功效，用鱼腥草能去风感、治腮腺炎。屏南所产黄膳肉质肥美，合两者炖之，有滋阴补肾、增食欲的功效。其味道鲜美，为当地小孩传统健脾开胃之药膳。

其做法是：将黄鳝去骨，去头，去内脏。把黄鳝洗净后，切成约1cm粗，4cm长的条。鱼腥草洗净后切成4cm长的条，红椒去掉白色筋膜切丝。此外，还有鲜笋、木耳、野山椒等配料。

再将白醋、面粉等倒入，用手反复抓拌2分钟后，冲洗掉面粉，沥干水。锅中水烧开后，倒入白醋，加入盐，放入笋丝焯烫半分钟捞出沥干。然后放入鱼腥草，就马上关火，将鱼腥草浸泡在开水中烫2分钟，然后捞出放入冰水中，彻底冷却后捞出沥干。

然后把焯烫鱼腥草的水加热至开，放入黄鳝丝，马上关火，待黄鳝变颜色即可捞出。之后，再一次将野山椒、姜丝、葱丝、蒜片等，继续炒出香味。最后放入鱼腥草，黄鳝等，通过浇热油、撒上蒜末等，一碗开胃健脾的药膳美食即可出锅了。

屏南蛋茶

推荐指数：★★★★★　

蛋茶，是屏南民间流传至今的一种茶饮料，用当地的土茶置陶罐中加泉水，经炭火煎煮，冲泡新鲜土鸡蛋加冰糖而成。具有解渴提神，滋补养颜之功效。

际头扁肉

推荐指数：★★★★ 

际头村是屏南县历史上有名的书乡，特色小吃也闻名县内外，尤以精巧玲珑的扁肉为著。该村用传统的烹饪技术制作的扁肉，肉馅鲜脆、香甜、皮薄、柔韧滑润、色质清纯，再拌进多种佐料，咬进去满口生香，别具风味。际头扁肉曾多次在小吃大赛中荣获特别奖和等级奖。

①农家菜肴
农家菜肴用料普通广泛，或取材家禽家畜，或使用瓜果蔬菜，或采用可使用野生植物，融合传统与现代烹饪技术，采用炒、煮焖等手法，粗菜细作，风味独特，色香俱全。其与当今返朴归真、崇尚自然、追求绿色的饮食趋势不谋而合，已由农家简朴之所登上宴席大雅之堂。代表作：云烟兔扣、淡糟方肉、四季豆干、白酌芋、丰收土豆饼等。

②药膳
屏南山青水秀，山野青草多有药用价值，圈养禽畜是农家重要的生产活动。历史上山区物资贫乏和医疗不便，山民为抗御疾病与强身健体，他们取禽畜之肉材，加入不同的草药，沿用传统烹饪方法，制作出具有不同功效的药膳食品。其既有肉食之鲜美，又有草药之芬芳，集食用、治疗、滋补于一体，逐步形成了独特的药膳食谱，成为屏南饮食百花园中的奇葩。代表作：鱼腥草鳝鱼、滋补兔肉、苍根小肠、寒草粉干等。

③食用菌菜肴
屏南有独特的江南高山小气候，山高林密，雨量充沛。灵芝、黄行菇、红菇等野生食用菌量多质优。食用菌含有多种氨基酸、维生素以及微量元素、以食用菌为原料制作的菜肴，不仅味道鲜美，而且大多具有降低胆固醇、降血压、防癌抗癌、强身益体等功效，不失为现代保健食品。 代表作：黄行茄子煲、红菇绣球、百菇羹、迎客松菇等。

④河鲜菜肴
屏南雨多林茂，纵横交错的溪流孕育着品种繁多的鱼、虾、蟹、贝，这些纯天然水生动物，虽无海洋兄弟之粗壮，却有小家碧玉之玲珑。或蒸或煮或烤或焖，再添加一些地道的配料，制成的河鲜菜肴，营养丰富，色鲜香醇，另有一番风味。代表作：宜洋黄甲、通心河鳗、桃园琵琶鱼、百年合好等。

⑤风味小吃
    小吃顾名思义为主食之补充，屏南风味小吃大多以米、豆、瓜、果等粮食作物的原料，用料简单，烹饪技术传统，经过千百年的锤炼与提升，其形各异，其味万千，汇聚了民间烹饪高手的聪明才智，浓缩了当地民俗风情，丰富了百姓食谱，生动了农家生活。代表作：鸳鸯面、际头扁肉、芋头面、艾叶蛋等。

屏南的特色小吃每样都具有很浓郁的乡土气息，不自觉中就能感受到那浓浓的乡情。就像这芋头面，面条虽然做的简单，要价也极为便宜，那么一大碗的手工面才几块钱，可谓薄利，可店家却一脸满足的微笑，小城人的朴实。