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屏南美食

2018.06.04

  去屏南一定要尝的18种美食小吃

  屏南的风景让人流连忘返,屏南的美食更是让人过“齿”难忘。 今天就让我们走进小吃美食天堂的屏南,亲身体验一下。

  屏南小吃品种达上百种,制作方式多种多样,煎、炒、蒸、煮、焖、烤等,涵盖了中国美食文化中的所有烹饪技巧。

  黄粿

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  推荐指数:★★★★

  又名黄馃或黄米粿,是纯天然碱水加工而成的天然食品。取山中一特种灌木烧成灰,沥其汁,浸上等优质粳米至米色橙黄,冲洗装入饭甑蒸熟,然后放在舂臼中,将其舂成粿团,然后分切小块,趁热将其揉压成扁圆等 。

  米烧兔

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  推荐指数:★★★★★

  是屏南最有特色的美食之一,客人到屏南,必定会尝到这道传统美食。橙黄色的表皮足以激发你的味蕾、闻之浓香扑鼻,米香与兔肉香味完美融合,似乎还带一束山野清香;夹一块入嘴,皮脆而肉质细嫩,飘香四溢。

  制作方法:铁锅里放入大米,将整只兔子宰杀洗净后开膛,贴于竹架面上放入锅中,盖紧锅盖,用小火加热,慢慢烘干兔肉里的大部分水分,同时让米香逐渐渗入兔肉中。烤熟后的兔子香味浓郁,而锅底的大米已经变成了黑色的了。

  冬笋

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  推荐指数:★★★★

  是立秋前后由毛竹(楠竹)的地下茎(竹鞭)侧芽发育而成的笋芽,因尚末出土,笋质幼嫩,是一道人们十分喜欢吃的菜肴。冬笋既可以生炒,又可炖汤,其味鲜美爽脆。食用时最好先用清水煮滚,放到冷水泡浸半天。

  锅边糊

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  推荐指数:★★★★

  又称鼎边糊,屏南著名佳点,与肉饼等配食,为当地早点佳品,一直流传到台湾等地。是用大米加清水磨成浓浆,摊在锅边,半熟后铲入正在熬煎的虾汤中,煮制而成。

  红心地瓜

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  推荐指数:★★★★  

  也就是红薯,也叫白薯、甘薯,质软味甜,含淀粉、糖分较多,食用的方法也很多。在屏南民间市面上时常可见过拄行人手捧烤地瓜随走随吃,随吃随赞赏其味之美。有些外国旅游者,食后也极为赞赏。  

  漈头扁肉

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  推荐指数:★★★★

  用传统的烹饪技术制作的扁肉,肉馅鲜脆、香甜,皮薄、柔韧滑润,色质清纯。再拌进多种佐料,咬进去满口生香,别具风味。漈头村是屏南县历史上有名的书乡,特色小吃也闻名县内外,尤以精巧。

  土豆饼

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  推荐指数:★★★★

  淡糟方肉

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  推荐指数:★★★★

  糍粑

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  推荐指数:★★★★

  用熟糯米饭放到石槽里用石锤捣成泥状制作而成,是屏南流行的美食之一。人们习惯于在春节前制作,是屏南民间象征丰收、喜庆和团圆,冬至、婚庆、宴会等餐桌上是过年必备之品。

  鸳鸯面

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  推荐指数:★★★★★

  鸳鸯之乡屏南,有许多极富地方特色的风味小吃,“鸳鸯面”即是其中之一。“鸳鸯面”俗名“苦椎面”,其色泽如琥珀,质地滑腻而富有弹性;食用时须将干鸳鸯果在沸水中滚熟,放清水里浸漂使之发秀,沥水干,加鸡汗。

  喷喷丸

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  推荐指数:★★★★

  喷喷丸原料就地取材,主料是当地番薯精粉,佐以花生、红糖粉和芝麻等。先温火炒熟番薯粉,待凉后掺入拌好的芝麻糖,慢慢倒入上等猪油,掌握好温度轻轻搅 均,制成熟料。最简单做法就是用洗净的双手捏出蛋形,精制法则用木模压印出鸟形,花形等各种形品,可谓形、色、味俱全。

  一捧雪

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  推荐指数:★★★

  代溪芋头面

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  推荐指数:★★★★★

  1、淀粉碾碎;

  2、芋头蒸熟拍烂;

  3、把1和2混匀,揉成一团一团的;

  4、热油锅,爆香蒜头,加水,下花蛤;

  5、水滚,用推子推第3步的团,这样一条条芋头面就成形下锅了;

  6、推完,煮大概8分钟左右,加入盐巴、味精和米酒,洒葱花调味,这样一锅香香的、滑滑的、好吃的芋头面就出锅了。

  秋菊粿、秋菊

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  推荐指数:★★★★

  秋菊粿顾名思义就是米粿与秋菊草的联合产物,有着米粿的香甜与秋菊的清香。据说“秋菊粿”是屏南老乡最早为了让红军战士填饱肚子,用秋菊叶和糯米做的一种口粮

  屏南特色菜肴

  寒草粉干

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  推荐指数:★★★★

  “寒草”是其中的一种特色小吃,也是一种药膳,是用清热消暑、还能治头痛风寒的植物熬成的,其中有夏枯草、兰花子(俗名)等30多种。用这些煮出来的汤,然后加入煮好的粉干,放入调料,如香菜和鳗鱼,再煮调一番就可食用了,味道甘苦,清爽。是道很诱人的小吃。

  鱼腥草鳝鱼

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  推荐指数:★★★★★ 

  鱼腥草系多年生草本植物,有抗辐射,消炎,退烧等功效,用鱼腥草能去风感、治腮腺炎。屏南所产黄膳肉质肥美,合两者炖之,有滋阴补肾、增食欲的功效。其味道鲜美,为当地小孩传统健脾开胃之药膳。

  其做法是:将黄鳝去骨,去头,去内脏。把黄鳝洗净后,切成约1cm粗,4cm长的条。鱼腥草洗净后切成4cm长的条,红椒去掉白色筋膜切丝。此外,还有鲜笋、木耳、野山椒等配料。

  再将白醋、面粉等倒入,用手反复抓拌2分钟后,冲洗掉面粉,沥干水。锅中水烧开后,倒入白醋,加入盐,放入笋丝焯烫半分钟捞出沥干。然后放入鱼腥草,就马上关火,将鱼腥草浸泡在开水中烫2分钟,然后捞出放入冰水中,彻底冷却后捞出沥干。

  然后把焯烫鱼腥草的水加热至开,放入黄鳝丝,马上关火,待黄鳝变颜色即可捞出。之后,再一次将野山椒、姜丝、葱丝、蒜片等,继续炒出香味。最后放入鱼腥草,黄鳝等,通过浇热油、撒上蒜末等,一碗开胃健脾的药膳美食即可出锅了。

  南蛋茶

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  推荐指数:★★★★★ 

  蛋茶,是屏南民间流传至今的一种茶饮料,用当地的土茶置陶罐中加泉水,经炭火煎煮,冲泡新鲜土鸡蛋加冰糖而成。具有解渴提神,滋补养颜之功效。

  际头扁肉

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  推荐指数:★★★★

  际头村是屏南县历史上有名的书乡,特色小吃也闻名县内外,尤以精巧玲珑的扁肉为著。该村用传统的烹饪技术制作的扁肉,肉馅鲜脆、香甜、皮薄、柔韧滑润、色质清纯,再拌进多种佐料,咬进去满口生香,别具风味。际头扁肉曾多次在小吃大赛中荣获特别奖和等级奖。

  ①农家菜肴

  农家菜肴用料普通广泛,或取材家禽家畜,或使用瓜果蔬菜,或采用可使用野生植物,融合传统与现代烹饪技术,采用炒、煮焖等手法,粗菜细作,风味独特,色香俱全。其与当今返朴归真、崇尚自然、追求绿色的饮食趋势不谋而合,已由农家简朴之所登上宴席大雅之堂。代表作:云烟兔扣、淡糟方肉、四季豆干、白酌芋、丰收土豆饼等。

  ②药膳

  屏南山青水秀,山野青草多有药用价值,圈养禽畜是农家重要的生产活动。历史上山区物资贫乏和医疗不便,山民为抗御疾病与强身健体,他们取禽畜之肉材,加入不同的草药,沿用传统烹饪方法,制作出具有不同功效的药膳食品。其既有肉食之鲜美,又有草药之芬芳,集食用、治疗、滋补于一体,逐步形成了独特的药膳食谱,成为屏南饮食百花园中的奇葩。代表作:鱼腥草鳝鱼、滋补兔肉、苍根小肠、寒草粉干等。

  ③食用菌菜肴

  屏南有独特的江南高山小气候,山高林密,雨量充沛。灵芝、黄行菇、红菇等野生食用菌量多质优。食用菌含有多种氨基酸、维生素以及微量元素、以食用菌为原料制作的菜肴,不仅味道鲜美,而且大多具有降低胆固醇、降血压、防癌抗癌、强身益体等功效,不失为现代保健食品。 代表作:黄行茄子煲、红菇绣球、百菇羹、迎客松菇等。

  ④河鲜菜肴

  屏南雨多林茂,纵横交错的溪流孕育着品种繁多的鱼、虾、蟹、贝,这些纯天然水生动物,虽无海洋兄弟之粗壮,却有小家碧玉之玲珑。或蒸或煮或烤或焖,再添加一些地道的配料,制成的河鲜菜肴,营养丰富,色鲜香醇,另有一番风味。代表作:宜洋黄甲、通心河鳗、桃园琵琶鱼、百年合好等。

  ⑤风味小吃

  小吃顾名思义为主食之补充,屏南风味小吃大多以米、豆、瓜、果等粮食作物的原料,用料简单,烹饪技术传统,经过千百年的锤炼与提升,其形各异,其味万千,汇聚了民间烹饪高手的聪明才智,浓缩了当地民俗风情,丰富了百姓食谱,生动了农家生活。代表作:鸳鸯面、际头扁肉、芋头面、艾叶蛋等。

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  屏南的特色小吃每样都具有很浓郁的乡土气息,不自觉中就能感受到那浓浓的乡情。就像这芋头面,面条虽然做的简单,要价也极为便宜,那么一大碗的手工面才几块钱,可谓薄利,可店家却一脸满足的微笑,小城人的朴实。